Gratin de christophines

6 christophines (chayottes)

Ail, cives (ou cebettes), thym, piment antillais, sel, poivre

100g de lardons

50g de fromage râpé

 Pour la béchamel:

3/4 de litre de lait
 4 c à soupe de farine
 2 c à soupe de beurre
 1 œuf

Muscade

Coupez les christophines en deux, faites-les cuire dans de l'eau salée, et épluchez-les

Faites revenir légèrement dans un peu d'huile les cives avec l'ail

Ecrasez grossièrement les christophines, supprimez l'eau, les incorporer aux cives en y ajoutant le thym, le sel, le poivre et une pointe de piment antillais puis disposez-les dans un plat à four préalablement beurré.

Faites blanchir les lardons et parsemez-les sur les christophines.

Préparez une sauce béchamel. Salez et ajoutez une pointe de muscade et un jaune d'œuf, mixez le tout.

Nappez la surface des christophines avec la béchamel.

Saupoudrez de fromage râpé. Disposez quelques noisettes de beurre à la surface et passez au four.