Boudin Antillais

 1 l de sang de porc, boyau naturel

10 pieds de cives

 2 c à café de bois d'Inde en poudre

 2 c à café de clous de girofle en poudre

 40 cl d'huile, 1 pain rassis

 piment, thym

Recette pour 6 personnes

Hachez finement les cives.

Déposez-les dans une cocotte contenant de l'huile chaude.

Ajoutez le bois d'Inde, thym, clou de girofle et un peu de piment.

Laissez revenir à feu doux sans coloration.

Laissez tremper le boyau dans de l'eau.

La veille, faites tremper le pain dans de l'eau.

Egouttez-le en le pressant et passez-le à la passoire manuelle.

Déposez-le dans une cocotte.

 Versez le sang de porc sur le pain. Mélangez le tout.

 Ajoutez les cives revenus à votre mélange.

 A l'aide d'un entonnoir  remplissez le boyau.

Attachez-le avec une ficelle environ tous les 7 cm environ.

 Préparez la cuisson du boudin dans une cocotte avec de l'eau légèrement salée, des cives, 1/2 verre d'huile et du piment.L'eau ne doit pas bouillir.

 Laissez cuire pendant 20 min.

Puis piquez-le avec une aiguille pour vérifier s'il est cuit. (apparition  d'une goutte d'huile).