Briouat bedjaj

(Feuilletés au poulet)

50 feuilles de brick
2 oeufs battus
Pour la farce: 1 poulet de 2 kg désossé
500g de carottes
250g de germes de soja
100g de vermicelles de riz
1 oeuf
1 bouquet de persil
4 feuilles de menthe
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de poivre
Pour la sauce: 3 cuilères à soupe d’huile
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
1 cuillère à café de piment doux
1/2 cuillère à café de piment fort
1/2 cuillère à café de cumin en poudrre
1/2 cuillère à café de sel
Pour la friture: de l’huile

Dans une cocotte, faites cuire le poulet désossé 20 minutes à feu moyen.
Pelez les carottes et râpez-les grossièrement. Coupez les germes de soja.

 Plongez les vermicelles 5 minutes dans de l’eau bouillante, égouttez-les, hachez-les grossièrement.

Lavez et hachez le persil et la menthe.
Hachez grossièrement la chair du poulet. Mélangez-la soigneusement avec les carottes, le soja, les vermicelles, les fines herbes, l’oeuf, le poivre et le sel.
Pliez les feuilles de brick et procédez comme pour les feuilletés à la viande hachée.
Préparez la sauce avec l’huile, la menthe et la coriandre hachées, les piments, le cumin et le sel.

Dressez les feuilletés sur un lit de feuilles de salade verte, présentez la sauce à part.