Fricassée de lambis

4 lambis nettoyés (mollusque que l'on trouve aux Antilles)

 5 cives

 persil

 thym 

 1 bouquet garni 

 4 gousses d’ail 

 2 piments

 3 tomates, 

 1 citron vert 

 huile

 sel

Faire un court-bouillon avec les lambis le bouquet garni, 1 piment, et 1 gousse d’ail écrasée. 

 Laisser cuire environ 40 min à la cocotte-minute. 

 Égoutter et réserver l’eau de cuisson. 

 Couper les lambis en morceaux.

 Hacher finement cives et persil. 

 Écraser le reste des gousses d’ail. 

 Couper les tomates en quartiers et les épépiner. 

 Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte, ajouter les épices hachées, le thym et l’autre piment. Remuer jusqu’à obtenir une légère coloration. 

 Ajouter les tomates, les écraser pour les faire fondre, et ajouter les morceaux de lambis.

 Verser un peu d’eau et  couvrir. 

 Laisser mijoter à feu moyen. 

 Quand il ne reste presque plus d’eau, couvrir les lambis de leur jus de cuisson. 

 Corriger l’assaisonnement selon votre goût. 

 Laisser cuire 20 à 30 mn. 

 En fin de cuisson verser le jus de citron dans la cocotte.