Tanjia

1 Kg de viande de mouton
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de cumin
1 pincée de safran
1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
1 citron confit fendu en 4
60 g de smen (beurre ranci)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 verre d'eau
Sel

Découpez tous les ingrédients.

Brossez et découpez le citron en quartiers. Placez les dans le Tanjia.

Ajoutez l'huile d'olive. Remuez l'ensemble.

Recouvrez le Tanjia d'un papier de cuisson, fixez-le avec un élastique.

Percez-le de quelques trous. Placez-le au four à 150°C et laissez cuire pendant 2 heures.

Au terme de la cuisson, ôtez le Tania du four, servez tel quel ou après avoir dressé le contenu dans un plat de service.

Accompagnez de semoule de couscous.