Ti-figues et tripes

1kg de tripes

 8 ti-figues (bananes vertes)
3 queues de porc salées

4  cives
 4 tomates, 4 gousses d'ail
 2 citrons verts, 1 oignon, thym
 10cl d'huile, clous de girofle

1 verre de vin blanc, piment

sel, poivre

Epluchez les ti-figues. Frottez-les avec du citron et plongez-les dans de l'eau citronnée. Coupez les tripes en petits dés après les avoir nettoyées et citronnées abondamment. Coupez les queues de porc en petit morceaux. Faites-les blanchir. Laissez revenir le tout dans une cocotte huilée

 Ajoutez les épices hachées : les cives, ail, oignon, thym, persil. Laissez revenir

Ajoutez les tomates concassées et les clous de girofle. Laissez-les bien fondre

 Versez le vin blanc. Ajoutez le piment entier, un bouquet garni. Mouillez à hauteur avec de l'eau et laissez cuire 30 min à feu doux

 Coupez les ti-figues en petits dés et versez-les dans la cocotte

Salez légèrement, poivrez. Laissez mijoter encore 30 minutes

Servez chaud